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廖排骨的渊源

    四川绵阳廖氏家族的卤烹技术有明确记载的时间始于清朝乾隆年间, 据廖家族谱记载:廖姓,周文王子伯廖之后,世居闽牛田(今福建南),丙辰年入蜀(1736年),涪州西北(今石马镇)建祠太公(1713年—1796年)光祖,善卤;戊寅年,乾隆二十三年(1758年)入宫尚膳监膳夫,独创“蒸气熏卤”技术和典藏卤料配方名冠宫廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底档》就常见其代表作“红卤鸽脯”的记载;后,乾隆南巡,住陛扬州,官绅接驾沿承“满汉全席”,“红卤鸽脯”位列席中。从此,廖氏独创的“蒸卤”绝技享誉四海,乾隆以后《大清会典•光禄寺则例》有关一等汉席的记载中也常见廖氏独创的“蒸卤”技法烹制的精品卤菜。绵阳廖氏太公以后遗有《卤法技册》一本、红卤汤一坛。(手册不幸于1998年老屋失火被烧毁,绵阳市房管局有载)
    此后,廖氏后人代代相传祖传卤味秘方,但因种种原因,廖氏后人只是将秘方存于囊中,未施于实践。直到近代,廖氏卤味开始以作坊形式出现。第九代传人廖豁然(1884—1962年) 于1907年在涪州西北炭码头开设卤肉坊;第十代传人廖兴明(1905—1958年) 于1950年在涪城北门酒馆设烧腊组;第十一代传人廖开太(生于1942年) 于1982年在涪城南街家门口设烧腊摊。 
    廖氏后人充分掌握其先祖所著《卤法技册》中的“蒸汽熏透法”、“糖汁煎熬法”、“乾坤翻移法”及“香物配料”等技法,因而甚善卤排骨,其所制的排骨味道鲜美,色香俱全,且货真价实,因而被街坊和顾客戏称为“廖排骨”,至此,廖氏卤味传奇在历经多年的尘封后终于拨云见日,为人广泛传唱。
    1991,廖排骨在绵阳首届美食节上获第一名,并获赠“廖排骨”牌匾;继而,“廖排骨”字号荣获“四川省著名商标”,产品获“中国名菜”等多项荣誉。1983年廖开太注册成立绵阳城区廖排骨餐馆,开始发展廖排骨分店;2003年廖开太成立“四川廖排骨食品有限公司”,主要拓展食品生产,扩大市场占有率等业务;2004年廖开太成立“四川廖排骨餐饮管理有限公司”,主要发展全国餐饮连锁加盟和管理业务。 
    现今,廖排骨的美味已享誉在外。继往开来,廖排骨,必将走得更远!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 


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