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廖排骨渊源

      四川綿陽廖氏家族的鹵烹技術有明確記載的時間始於清朝乾隆年間。據廖家族譜記載:廖姓,周文王子伯廖之後,世居閩牛田(今福建南),丙辰年入屬(1736年),涪州西北(今石馬鎮)建祠太公(1713年—1796年)光祖,善鹵;戊寅年,乾隆二十三年(1758年)入宮尚膳監膳夫,獨創“蒸氣熏鹵”技術和典藏鹵料配方名冠宮廷。乾隆二十四年至二十八年《照常膳底檔》就常見其代表作“紅鹵鴿脯”的記載;後,乾隆南巡,住陛揚州,官紳接駕沿承“滿漢全席”,“紅鹵鴿脯”位列席中。摘自《县志·饮食》


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