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餐饮发展新趋势 2018创业无忧

如今,餐饮美食在生活中的分量越来越重了。在购物中心行业里,餐饮的比例在近三年来有大幅上扬的态势,特别是在一些社区型购物中心里,美食门店的占比可以达到35%以上。对于很多运营者来说,“得吃货者得客流”这是当代商业的一大法则,以美食主题吸引消费者的注意力,成为商业上的又一“必杀技”。

为了迎合消费者的习惯,众多商业综合体提高餐饮业态占比的同时,引进众多高端餐饮品牌,利用品牌影响力,提升人气客流,达到互利共赢的目的。

目前美食文化的发展演化主要呈现出三种趋势。

第一,回归趋势。消费者在饮食消费上的本质需求还是吃,其他都是以吃为导向诱发出来的二次需求。这种需求的内在冲突还是“又好又便宜又有面子”。未来,消费者的就餐体验是决定餐厅命运的关键。

第二,融合趋势。竞争者最容易遗漏的冲突就是只注重主品或单品,容易放弃主品或单品的衍生产品。现在的人吃饭不再像过去那样,只为填饱肚子。上饭馆、坐餐厅,更多目的是社交娱乐。而这些餐厅无外乎就是“强IP+”创新,即借助最火爆的热点所形成大量的用户群体,加上创新独特的营销模式或方法。

第三,突破趋势。互联网引起的智能化正在改变餐饮的业态,餐饮将被社群化,粉丝成为主要经济来源。因此,越来越多的餐厅开始注重培养自主品牌,建立自己的粉丝群,通过活动来增强粉丝黏性,提升餐厅的复购率。

餐饮企业创新,最根本的在于思维创新。首先要不断进行市场调研,研究市场、研究消费者,洞察其痛点。其次,要不断学习、敬畏、理解、认知食物、食材与产品。唯此,才能看到别人看不见的机会,才能发现别人找不到的具有发展价值的连接点。

立足于思维创新,餐饮企业具体可以从模式、产品、管理与运营四方面入手进行创新。而无论是模式、产品、管理还是运营创新,都需要进行战略规划。


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