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餐饮业规模不断上升 前11月规模超3.6万亿

餐饮因刚性需求和高频消费在本地生活服务平台的总交易额中占比最大,我国餐饮业规模不断上升,据前瞻数据库显示,截止2017年11月,全国餐饮收入已达3.6万亿元,同比增长10.8%。这个数字已经是2016年全年的收入了,2011年以来增速基本保持在10%以上。预计到2017年底中国餐饮市场将接近4亿元。

中国餐饮市场按经营业务分类主要分为四大类:全服务餐厅、休闲餐厅、快餐厅以及其他类型餐厅。根据前瞻产业研究院发布的《餐饮行业发展前景与投资预测分析报告》数据显示,2016年餐饮服务市场中全服务餐厅收入占总体收入比例最高,为58.55%,超过其他所有种类餐厅总和。其销售收入从2012年的2443亿元增长至2016年的3938亿元。另外,休闲类餐厅占比11.07%。随着现代人工作节奏加快,快餐厅的发展也越来越快,2016年快餐厅收入占比22.33%。

餐饮业却普遍低利润,2015年餐饮百强企业平均净利润率仅为4.8%,其中值得注意的是房租成本同比增幅达55%;“招工难、留人难”成普遍现状,人力成本上升且员工流失率高;各类支出中,原料进货成本占比最高,且原辅料价格不断上升。

于是,整个餐饮行业患上了三高一低的顽疾,高物料成本、高人力成本、高房租、低利润的现状迫使餐饮业必须精细化管理。线上流量难以根治行业顽疾,唯有利用互联网、大数据等技术赋能线下传统服务业商家,使之开源、节流以提升利润。


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