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如何做好餐饮创业 用户体验很重要

餐饮创业不易,怎样才能够让消费者喜欢并爱上餐饮这家店呢?我们还是一起来看一看吧!希望这些小细节能够在创业中帮到你。

一:提升翻台率就是提高效率,产品强大、客流有一定量,这是保你翻台的“根”,菜不好吃、没有客户流的餐厅,先不要考虑翻台率这件事,没人,翻的什么台,能保证上座率就不错了。

所以,谈翻台率的前提,就是先专注产品口味和质量,形成口碑,加大客流,这是翻台率的基础性保证。有客流了再来说翻台,有翻台再说翻台率。没想通?那就想想外婆家、绿茶这类快时尚品牌。

提升翻台率的方式有哪些呢?

1、上菜、传菜等环节控制时间,服务效率是提升翻台率的制度保证。

优化客户用餐时间,最重要的举措就是严格控制各服务环节的时间,甚至通过精细化管控压缩服务环节的耗时。从餐厅内部节省时间,即使遇到顾客不愿走的情况,也能把单张台位翻台时间 “ 抢回”一些,实现节约翻台时间的目的。

2、端茶、倒水等服务技巧不只增加客户粘性,还能优雅地“撵人”。通过细节服务“骚扰”顾客,实现促其结账离席的目的。你可以试试,在食客畅聊的时候,对其进行续水、适当撤盘(菜品空盘)、询问是否加菜等服务,有些顾客不喜欢这种“打断”,可能会选择转场。

3、桌椅板凳选择有门道,餐厅设施是提升翻台率的“前哨”。很多餐厅经营者在门店设计时可能容易忽视一个问题,就是桌椅的组合(木凳还是沙发,单人还是多人等等)、装修风格,甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。

4、提供增值服务,得让客户等位“不嫌烦”。餐厅通过各种增值服务手段,留住顾客,让其耐心等位,才有后续翻台的可能。另外,在等位时让顾客把菜点好,能帮你提升服务效率,缩短用户用餐时间。

二:适当控制成本减少浪费一程度上可以提升收益;翻台率的提升也就是收益的提升。

有效的餐饮成本控制,并非一味的缩减开支或采购低成本的原料,企图节省支出费用,而是指以科学的方法来分析支出费用的合理性,在所有动作展开之前,规划以年或月为单位的开销预算,然后监督整个过程的花费是否合乎既定的预算,最后以评估和检讨的方式来修正预算,改善控制系统。

1、成本标准的建立:所谓建立成本的标准,就是决定各项支出的比例。若以食物成本为例,食物成本也指食物的原料或半成品购入时的价格,但不包括处理时的人工和其他费用。食物成本比例取决于三个因素:采购时的价格;每一道菜的分量;菜单售价。

2、记录实际的操作成本:餐饮业在操作上常会碰到一些意料之外的障碍,有时是人为,导致浪费,有时是天灾影响原料成本,这些因素都会直接反映到操作成本上。所以真实地记录操作过程的花费,并对照着预估的支出标准,可以立即发现管理的缺失,及时改善控制系统。

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3、菜单的设计:每道菜制作所需的人力、时间、原料、数量及其供应情形,会反映在标准单价上,所以设计菜单时要注意上述因素,慎选菜色的种类和数量。标准单价是指按照食谱中制作一道一人份的菜所需要的食物成本。计算方法是将食谱中所有成分的价格总和除以全部的分量。

4、原料的采购:采购过量,可能会造成储存的困难,使食物耗损的机会增加(尤其是生鲜产品),但数量太少,又可能造成供不应求、缺货,而且单价也随之提高。所以准确地预测销售、定时盘点,且机动性改变部分菜单,以保存使用的安全量,都是采购与库存管理人员需注意的要点。

5、餐饮的制作:制作人员一时疏忽,或温度、时间控制不当,或份量计算错误,或处理方式失当,往往会造成食物的浪费,而增加成本。因此,除了鼓励使用标准食谱和标准分量外,也可以用切割试验来严密地控制食物的充分利用。


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