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子姜卤鸭片制作方法?(廖排骨卤菜技术培训中心2017.4.27)

此菜是川菜传统冷菜品种之一,是夏末秋初的一款触觉及味觉感官俱佳的菜品。

原料:
净鸭脯  250克         味  精  1克          子姜  100克
麻  油  5克           红卤水  500克

制法:
将鸭脯洗净,入沸水中汆一水捞起,再用温水洗净,放入卤水中卤至七成熟取出。子姜修成与鸭脯同样长的节后。载切成薄片,用盐码匀,将鸭脯皮朝下,用刀改成厚0.3厘米的火夹片(第一刀切至原料的五分之四深,第二刀再切断)。取鸭脯一块,在火夹刀口处嵌入一片子姜,逐一嵌完后整齐装入盘中,用少量原汁卤水与麻油、味精对成味汁,淋于鸭脯上即成。

制作要领:
1、鸭脯不能卤的太熟,否则不易改刀成火夹快。
2、亦可用鹅脯制作。

备注:

子姜卤鸭片制作方法?由廖排骨卤菜技术培训中心提供,更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心,如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术,请联系廖排骨品牌!


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