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双椒卤爆鸡丁制作方法?(廖排骨卤菜技术培训中心2017.4.23)

根据化学分析,辣椒内含有一种叫辣椒素的化学物质,这种物质可以促进人的血液循环。辣椒中含有丰  富的维生素C和维生素A,可促进人的胃液分泌,从而增加食欲。此菜同时选用红、绿两种辣椒为入烹原料,使成菜红绿互衬,色彩鲜明。

原料
仔公鸡  1只        色 拉 油  100克       鲜青条椒  100克
红卤水  1500克     鲜红条椒  100克       味    精  1克

制法: 
1、将鸡用清水洗净后,入沸水汆一水捞起,再清洗干净。锅中掺卤水烧沸,放入鸡卤至七成熟捞起,冷却后改成1.5厘米见方的丁。
2、辣椒去蒂去籽后改成1.5厘米长的节。
3、净锅中下油烧至六成热时,放入鸡丁炒转,然后下青、红辣椒炒至断生,下味精簸转起锅即可。

制作要领
1、仔鸡不宜卤制过熟,否则改丁时肉会松散。
2、炒制时油量不能偏重,应与原料的多少相吻合。

备注:

双椒卤爆鸡制作方法?由廖排骨卤菜技术培训中心提供,更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心,如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术,请联系廖排骨品牌!


 


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