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辣卤肠把制作方法?(廖排骨卤菜技术培训中心2017.4.7)

   肠把就是紧挨鸭肫的肠端,烹制后口感十分脆爽,厨师用这平常习见的原料,经过巧妙刀工处理和烹制加工,简单原料变了模样而成席上佳肴。
原料:
肠  把  200克           植物油  100克           青尖椒  100克
白卤水  500克           味  精  1克             盐      0.5克

制法: 
1、肠把洗净,用刀剞成雀翅形。锅中掺白卤水烧沸,下肠把卤至断生即起锅。
2、尖椒改成1.5厘米长的马耳朵形。净锅置火口上,下油烧至六成热时,将青椒入锅炝炒至断生,然后放入肠把,下味精簸转起锅即成。

制作要领:
1、掌握好肠把的烫制时间,断生即可起锅,避免质地老绵。
2、青尖椒以本地产的为佳,既香又微辣。

备注:

辣卤肠把制作方法?由廖排骨卤菜技术培训中心提供,更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心,如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术,请联系廖排骨品牌!


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