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烫卤鸭肠制作方法?(廖排骨卤菜技术培训中心2017.4.3)

    烫卤是巴渝农家的一种传统卤味技法,再加上用手搓辣椒面做的味碟,更使卤味鸭肠具有五香麻辣、质地脆爽的显著特点。

原料:
鲜鸭肠  200克     花   椒   面  5克        香季节  25克
味  精  1克       手搓干辣椒面  10克       红卤水  500克

制法:
1、将鸭肠洗净后改成20厘米长的节。干辣椒于热干锅内炕干,然后用手搓成细末,加入花椒面、香菜节、味精末待用。
2、锅中掺卤水烧沸,将鸭肠入锅快速烫熟后捞起,(烫卤时间为10——15秒)蘸食味碟。

制作要领:
1、掌握好鸭肠的烫制时间,断生即起锅。
2、手搓辣椒面应均匀不起块。
3、各种作料应拌匀拌转。 

备注:

烫卤鸭肠制作方法?由廖排骨卤菜技术培训中心提供,更多信息可咨询廖排骨卤菜技术研发中心,如需学习廖排骨相关卤菜熟食技术,请联系廖排骨品牌!


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